卵の賞味期限の決まり方
卵って賞味期限が印字されていますよね。この賞味期限ってどうやって決まっているのでしょう？
鶏が卵を産んだ時から？
気温が高いと賞味期限が短くなりそうだけどどうだろう？
気になったので調べてみました。
卵の賞味期限について
卵の賞味期限とは、卵を生で食べられるまでの期限を言います。
よって、賞味期限を過ぎていても、過ぎたばかりで、臭いや腐敗がなければ加熱調理(中心温度70℃で1分ほど)して食べることは可能です。
サルモネラ菌とハンフリー博士の計算式
卵の賞味期限には、サルモネラ菌による食中毒が大きく関わります。
卵のうち、0.03%はサルモネラ菌に汚染されているそうです。10万個のうち3個となると、汚染率はかなり低いですね。
さらに、イギリスのハンフリー博士によって、サルモネラ菌が増殖し始める期間と卵の保存温度との関係が以下の計算式で示されました。
サルモネラ菌が増殖し始める期間 =
86.939 – 4.109 × 保存温度 + 0.048 × 保存温度^2
例えば10℃の場合、50.649日となりますので、50日までは理論上まだ増殖をしていないことになります。
賞味期限の求め方について
卵の賞味期限は、ハンフリー博士の計算式と、家庭の冷蔵庫(10℃以下)で7日間保存した日数とを加えて算出されます。
農林水産省生産局畜産部の資料によると、保存温度10℃で57日とされています。
これは、ハンフリーの計算式で求めた50.649日に7日が加算されて算出された57日の数値と一致します。
ただ、安全性を高めるため、実際の賞味期限はこれよりも短く設定されている場合が多いそうです。
最後に
いかがでしたでしょうか。
サルモネラ菌の増殖と保存温度によって、卵の賞味期限が決まることがわかりました。
卵を買った時に賞味期限を見てみて、卵が産まれた日や、どれくらいの期間保存されていたかを季節に応じて推測するのもおもしろそうなので、参考にしてみてください。
参考サイト
・平成16年9月21日.農林水産省生産局畜産部.第1回養鶏問題懇談会委員要求資料
https://www.maff.go.jp/j/study/yoton_yokei/yokei_h16_2/pdf/data4.pdf
・平成22年3月18日 鶏卵日付等表示マニュアル改訂検討委員会[(社)日本養鶏協会 内] 鶏卵の日付等表示マニュアル-改訂版-